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Término
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Tanino
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Definición
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Sustancia de
compuestos fenólicos que se encuentra en el vino. Procede de los hollejos de
la uva y de la madera del roble. Es muy importante en el envejecimiento de
los vinos. En los tintos jóvenes se encuentran en grandes cantidades de
tanino, mientras que en los viejos la cantidad es menor.
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Ejemplo
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..a calidad de los vinos
está fuertemente influenciada por su estructura fenólica, compuesta entre
otros por antocia- nos y taninos.
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Valor sintáctico
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Sustantivo
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Campo Temático
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Gastronomía – Enología
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5
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English
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Tannin
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6
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Français
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Tanin
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7
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Italiano
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Tannino
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8
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Deutsch
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Tannin
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9
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Elaboró
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Christian Aldaco
Avendaño
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Fecha de realización
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Septiembre 2012
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Fecha de actualización
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Noviembre 2012
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Nomenclatura
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GAS.ENO.005
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Referencias
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Tanino
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