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Termino
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Sifón
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Imagen
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Definición
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La misma se utiliza para
realizar diferentes tipos de mousse, sobre todo de chocolate, la diferencia
en estos platos es que en su mayoría tradicionalmente el mousse se prepara
con materia grasa y con la técnica de sifón se derrite el chocolate en un
sifón se le agrega la carga de aire y se obtiene una preparación con una
conservación del sabor inigualable sin agregarle ingredientes extras.
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Ejemplo
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Usa la técnica de sifón para
preparar el mousse de chocolate.
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Valor sintáctica
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Sustantivo masculino singular
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Campo Temático
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Técnica aplicada a la Gastronomía Molecular
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EN
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Siphon
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FR
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Siphon
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Elaboro:
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Andrea Gorosave
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Fecha realización:
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Agosto 23 de 2012
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Fecha actualización:
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Septiembre 24 de 2012
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Nomenclatura:
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Gs.Gm.Sf.004.003
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Bibliografía:
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http://www.okdietas.com/5476/tecnicas-aplicadas-cocina-molecular/
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Sifón
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