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Termino
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Técnica del Vacío
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Imagen
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Definición
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La misma es utilizada para la
cocción de carnes, donde se cocina la carne sin necesidad de oxígeno durante
varias horas, en su propio jugo lo que permite mantener inalterable sus
sabores verdaderos las proteínas y los nutrientes.
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Ejemplo
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Prepara la carne al vació, para
resaltar su sabor.
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Valor sintáctica
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Sustantivo femenino compuesto
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Campo Temático
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Técnica aplicada a la Gastronomía Molecular
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EN
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Vacuum Technique
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FR
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Technique du vide
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Elaboro:
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Andrea Gorosave
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Fecha realización:
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Agosto 23 de 2012
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Fecha actualización:
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Septiembre 24 de 2012
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Nomenclatura:
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Gs.Gm.TcV.004.004
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V
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Bibliografía:
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http://www.okdietas.com/5476/tecnicas-aplicadas-cocina-molecular/
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Técnica del Vacío
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