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Termino
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Deconstrucción
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Imagen
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Definición
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En esta técnica se busca
utilizar los mismos ingredientes que se utilizan en la preparación de platos
tradicionales, pero sin unirlos o ligarlos.
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Ejemplo
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Un ejemplo claro de
deconstrucción es cuando hacemos torta de patata y cocemos primero la patata
y luego la cebolla, juntándola al final dando una textura diferente.
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Valor sintáctica
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Sustantivo
femenino
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Campo Temático
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Técnica aplicada a la Gastronomía Molecular.
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EN
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Deconstruction
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FR
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Déconstruction
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Elaboro:
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Andrea Gorosave
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Fecha realización:
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Agosto 23 de 2012
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Fecha actualización:
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Septiembre 24 de 2012
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Nomenclatura:
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Gs.Gm.Dc.004.002
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Bibliografía:
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http://www.okdietas.com/5476/tecnicas-aplicadas-cocina-molecular/
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Deconstrucción
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