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Termino
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Crémer
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Imagen
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Definición
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La técnica de añadir nata
líquida a una preparación (puré, sopa, salsa) para que sea más fácil de ligar
y adquiera una textura de velouté, para darle untuosidad y suavizar su sabor.
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Ejemplo
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En la cocina francesa se define
como crémer cuando le quieres dar un toque final a sopas o cremas.
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Valor sintáctica
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Sustantivo
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Campo Temático
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Técnica gastronómica designada al área de
Repostería.
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EN
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Creamed
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FR
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Crémer
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Elaboro:
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Andrea Gorosave
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Fecha realización:
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Agosto 23 de 2012
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Fecha actualización:
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Agosto 26 de 2012
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Nomenclatura:
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Gs.Rp.Cr.004.010
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Bibliografía:
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Crémer
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