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Termino
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Colapez o Gelatina Transparente
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Imagen
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Definición
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Se obtienen de
cartílagos o estructuras de diversas partes de
animales con alto porcentaje de colágeno. Es de origen
animal y se calienta cambia de textura
mezclamos con el ingrediente en cuestión y al enfriarse,
torna a una textura sólida.
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Ejemplo
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La gelatina sin sabor también
llamada colapez, colapíz, cola de pescado o grenetina, es un gelificante que
se emplea para la preparación de ciertos platos y postres.
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Valor sintáctica
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Sustantivo masculino singular
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Campo Temático
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Técnica aplicada a la Gastronomía Molecular.
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EN
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Isinglass/ Fish glue
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FR
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Ichtyocolle
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Elaboro:
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Andrea Gorosave
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Fecha realización:
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Agosto 23 de 2012
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Fecha actualización:
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Septiembre 24 de 2012
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Nomenclatura:
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Gs.Gm.Cp.004.006
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Bibliografía:
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http://chemistfisica.blogspot.mx/2012/03/gastronomia-molecular-tecnicas-quimicas.html
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Colapez o Gelatina Transparente
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